麺切包丁 薄く延ばした麺の生地を麺の形に切るために特殊化した包丁。 うどん切り、蕎麦切りなどとも呼ばれる。 麺切り包丁は刃渡りが長く、柄の下まで刃が伸びている。 まな板との隙間を生まないように刃に全くそりがなく、切っ先もない。麺を切るときは麺…
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